খিচুড়ি পুষ্টিগুণ ও মানসম্মত খাবারের জেনে নিন

তাই আজকে অজানা কিছু বিষয় অর্থাৎ খিচুড়ি খাওয়ার বিষয়ে আপনাদের সাথে শেয়ার করব যা আপনাদের খাদ্য আহরণে উৎসাহিত করবে। তাহলে চলুন দেরি না করে কি ছড়িয়ে গুনাগুন সম্পর্কে কিছু ধারণা নেই।

সম্মানিত পাঠক বন্ধুরা আজকে খাবারের তালিকায় একটি গুরুত্বপূর্ণ খাবার খিচুড়ি এ বিষয়ে কিছু কথা আপনাদের সাথে শেয়ার করব যা আপনাদের নিত্য প্রতিদিনের খাবারের তালিকায় যুক্ত করার জন্য সহায়ক হবে। আমরা জানি আমরা সকলেই প্রায় খাই কিন্তু এর মধ্যে কতটুকু গুণাগুণ রয়েছে। 

এ বিষয়ে আমাদের অনেকেরই অজানা তাই আপনাদেরকে অজানা বিষয়গুলো জানানোর চেষ্টা করব ইনশাআল্লাহ। তাহলে চলুন দেরি না করে মূল আলোচনায় যাওয়া যাক।  

খিচুড়ি একটি স্বাস্থ্যসম্মত রুচি কর ও এনার্জি বৃদ্ধিকরণ একটি খাবার এর মধ্যে প্রচুর পরিমাণ পুষ্টিগুণ রয়েছে। এই পুষ্টিগুণ গুলো সম্পর্কে পর্যায়ক্রমে আমরা জানবো। আর খিচুড়ির মধ্যে থাকা পুষ্টিকর উপাদান আপনার এনার্জির মাত্রাকে আরও দ্বিগুণ বাড়িয়ে তোলে। এবং হজম ক্ষমতা বাড়ায়। খিচুটির 

ভিতরে থাকা জিরে হলুদও বিশেষ উপকারি ও স্বাস্থ্যগুণে ভরপুর রক্তচাপ কমাতে সহায়ক ডিটক্স খাবার খিচুড়ি রাতেও অনায়াসে খিচুড়ি খেতে পারেন। সকালের নাস্তাতে খিচুড়ির মজা আলাদা যদি খিচুড়িতে গোশতের কিছু টুকরা থাকে সেটিতে টেস্ট আরো বৃদ্ধি করে দেয়। শুধু তাই নয় এই সুস্বাদু খিচুড়ি বর্ষার দিনে বৃষ্টির সময়।

বাইরে বাড়ির বাইরে রিমঝিম বৃষ্টি আর খাবার টেবিলে ধোয়া ওঠা গরম খিচুড়ির সঙ্গে ডিম ভাজা, বেগুন ভাজা আর আচার। আয়োজন আরেকটু বিস্তৃত হলে ভালো হয়। যদি থাকে একটুকরো মাছের বা মাংসের টুকরো। আর এ ধরনের দৃশ্য আমাদের দেশে বেশ অনেক পরিচিত। এই যে বৃষ্টি এলেই খিচুড়ি খাচ্ছেন। এটি কি উপকারী সেই বিষয়ে কিছু ধারণা চলুন জেনে নেওয়া যাক।

খিচুড়ি কেবল রোগীর পথ্য বা শিশুর খাবার নয়। এতে থাকে পুষ্টির সঠিক সামঞ্জস্য। খিচুড়ি খেলে শরীরে মিলবে শর্করা, প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়ামের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান। খিচুড়ি রান্নায় যদি আপনি নানা ধরনের সবজি যোগ করেন। তবে এর স্বাদ ও পুষ্টি দুটিই অনেক গুনে বেড়ে যাবে। সেইসঙ্গে হজমেও হবে সহায়ক। 

বৃষ্টির দিনে তাই সবজি খিচুড়ি হতে পারে আদর্শ মানসম্মত পুষ্টিকর খাবার। তাই আমি মনে করি এই মানসম্মত পুষ্টিকর খিচুড়ি খাওয়া অতীব জরুরী শরীর সুস্থ রাখার জন্য আর এটি সকলের জন্যই প্রযোজ্য ধনী কিংবা গরিব। শিশু কিংবা বয়স্কদের খাবারের দিকে বিশেষ নজর রাখতে হয়। কারণ তাদের অনেক খাবারই সহ্য হয় না। 

তাদের জন্য এমন মানসম্মত পুষ্টিকর খিচুড়ি খাবার রান্না করতে হয়। যেগুলো নরম ও সহজে হজম উপযোগী। এক্ষেত্রে খিচুড়ি হলো একটি আদর্শ খাবার। কারণ খিচুড়ি নরম ও মজাদার হওয়াতে এটি সহজেই খাওয়া যায়। আবার আপনি চাইলে একটু পাতলা করেও রান্না করতে পারেন।

তবে খেয়াল রাখতে হবে, শিশু বা বয়স্ক ব্যক্তির জন্য মানসম্মত পুষ্টিকর রান্না করা খিচুড়িতে যেন তেল-মসলা অতিরিক্ত ব্যবহার করা না হয়। অল্প মসলায় রান্না করলে তা খাবারের উপযোগী হবে।

খিচুড়ি হলো এমন একটি খাবার, যার সঙ্গে বাড়তি কিছু না খেলেও চলে। অর্থাৎ একথালা খিচুড়িতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদানের অনেকটাই পাওয়া যায়। এটি শরীরকে শীতল রাখার পাশাপাশি শরীর থেকে টক্সিন দূর করতেও কাজ করে। পরিপাক প্রক্রিয়াকে উন্নত করে এবং বাড়ায় রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা। তবে বাইরে থেকে কিনে না খেয়ে বাড়িতে তৈরি খিচুড়ি খান। এতে সুস্বাস্থ্য বজায় থাকবে।

অনেকে আছেন যারা গ্লোটেনমুক্ত খাবার খেতে বেশি পছন্দ করেন। অনেকের আবার চিকিৎসকের নিষেধ থাকার কারণে গ্লোটেনমুক্ত খাবার খেতে পারেন না। এ ধরনের পরিস্থিতিতে আপনাকে খাবারের তালিকায় রাখতে হবে খিচুড়ি। এটি আপনার শরীরের নানা ঘাটতি মিটিয়ে সুস্থ থাকতে অনেক সাহায্য করবে। মানসম্মত পুষ্টিকর খিচুড়ি।

মানসম্মত খিচুড়ির তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ সরিষা তেল ১/৩ কাপ, তেজপাতা ১টি, এলাচ ৩টি, দারুচিনি টুকরো ২ টি, পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ১/২ চামচ, পোলাও চাল ৬ কাপ, মসুর ডাল ১ কাপ, গরম পানি ১২ কাপ, কাচা মরিচ ৬ টি, গরম মসলার গুঁড়া ১/২ চামচ ইত্যাদি।

অথবা মাঝারি আকারের মোরগ ২টি, পোলাওয়ের চাল ২ কাপ, মুগডাল ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৮-১০টি, পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, টক দই আধা কাপ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ঘি ৩ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ৪টি ও তেজপাতা ২টি।